Gastronomik Turizm - Pazarlama Ve Rekabet Yaklaşımıyla Engin Koban

BÖLÜM TURİZM DÜNYASINDA YENİ KAVRAMLAR YARATICI TURĠZM Kültürden Yaratıcılığa GeçiĢ Yaratıcı Turizm Deneyiminin Tasarımı ve Uygulaması Gastronomik Yaratıcı Turizm YARATICI ġEHĠRLER Yaratıcı ġehrin Temelleri Yaratıcı Kapasite ve Ġnovasyon KiĢisel Nitelikler Ġrade ve Liderlik Ġnsan ÇeĢitliliği ve Farklı Yetenekler Organizasyonel Kültür Güçlü Yerel Kimlik ġehrin Sahip Olduğu Mekânlar, Tesisler ve Kolaylıklar Ağ Dinamiği UNESCO Yaratıcı ġehirler Ağı NĠġ TURĠZM NiĢ Turizm Pazarları NiĢ Turizm Ürününün GeliĢtirilmesi NiĢ Turizm BileĢenleri NiĢ Turizm YaklaĢımları NiĢ Turizm Kaynağı olarak Özel Ġlgi Turizmi NiĢ Turizm ve Gastronomi Gastronomik NiĢ Turizm ve Kültür Turizmi ĠliĢkisi KAYNAKÇA BÖLÜM TURİZM ÜRÜNÜ OLARAK GASTRONOMİ GASTRONOMĠ KAVRAMI Gastronominin Temel Bölümleri GASTRONOMĠ: Kültür ve Kimlik Belirleyicisi x GASTRONOMĠ: Küresel Boyutta EtkileĢim GASTRONOMĠ: Lezzet Meselesi GASTRONOMĠ: Deneyimin Tasarlanması GASTRONOMĠ: Pazarlama Faktörü GASTRONOMĠ: Rekabette FarklılaĢma Faktörü Rekabette FarklılaĢma Faktörü Olarak Gastronomik Deneyimler GASTRONOMĠ ve TURĠZM ARASINDAKĠ ĠLĠġKĠ Gastronomi Kavramı Dahilinde Turizm Kültürel Turizm Ortamı Olarak Gastronomi Sürdürülebilir Gastronomi ve Turizm Turizm, Kültür ve Gastronomi Arasında Sürdürülebilirlik ĠliĢkisi KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİ ANLAMAK GASTRONOMĠK TURĠZMĠN GELĠġĠMĠ Gastronomik Turizmi Turistler Ġçin Çekici ve Popüler Yapan Nedir? GASTRONOMĠK TURĠZM KAVRAMI GASTRONOMĠK TURĠZMDEKĠ ZORLUKLAR GASTRONOMĠK TURĠZMĠN ÖZELLĠKLERĠ GASTRONOMĠK TURĠZME STRATEJĠK YAKLAġIM Stratejik DüĢünce, Stratejik Uyum ve Stratejik Plan Gastronomik Turizm Stratejik Planını Hazırlama AĢamaları KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK KÜLTÜR KÜLTÜR NEDĠR? YĠYECEKLER-ĠÇECEKLER VE KÜLTÜREL KĠMLĠK KÜLTÜREL ALIġKANLIK OLARAK YEMEK ve ĠÇECEK Yemeğin Hazırlanması Baharatlar Ġçecekler UNESCO SOMUT OLMAYAN KÜLTÜREL MĠRAS LĠSTESĠ TURĠSTLERĠN TERCĠHĠNDE SAHĠP OLDUKLARI KÜLTÜRÜN ETKĠSĠ Ülkeler ve Yemek Kültürleri KAYNAKÇA xi BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZM VE MODERN GASTRONOMİ GASTRONOMĠYE BĠLĠMSEL YAKLAġIM Gastronomiye Bilimsel YaklaĢım ve Gastronomik Turizm Gastronomi Biliminin Disiplinlerarası ĠliĢkisi GASTRONOMĠK TURĠZM EĞĠTĠMĠ: Beğeniyi Sağlayabilmek MUTFAK BAġARISINI YAKALAMAK: Lezzet, Tat ve Kalite Lezzet ve Tat Ürünün Kalite Algısı GASTRONOMĠK YAKLAġIMDA UYUM Kültürel ĠliĢki Yemek, Ġçecekler ve Hassasiyet KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZM: Kırsal Bölgeler ve Gıda Üretiminin Önemi TURĠZM VE GIDA ĠLĠġKĠSĠNĠN ALANLARI KIRSAL BÖLGELER, TURĠZM, GIDA VE KÜLTÜR Gastronomik Turizm Kapsamında Kırsal, Kültür ve Gıda Kavramlarının EtkileĢimi YEREL AĞ YAPISININ OLUġTURULMASI Çiftçiden Tüketiciye Doğrudan ĠletiĢim ve SatıĢ Üreticiler Arasında ĠĢbirliği (Ağ OluĢturma) GASTRONOMĠK TURĠZM, KIRSAL ALANLAR VE SÜRDÜRÜLEBĠLĠRLĠK ĠLĠġKĠSĠ Sürdürülebilir Gastronomik Turizmde Geleneksel Yerel Gıdalar Turistler Ġçin Geleneksel Yiyecek ve Ġçeceklerin Önemi Çiftlikten Sofraya Gastronomik Turizm Sürdürülebilir Gastronomik Turizm ve Eko-Organik Çiftlikler Sürdürülebilir Gastronomik Turizm ve Coğrafi ĠĢaretleme KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİ TURİSTİNİN MOTİVASYONU TURĠSTLER VE GIDA TÜKETĠMĠ TURĠST MOTĠVASYON FAKTÖRLERĠ VE GASTRONOMĠ ĠLĠġKĠSĠ Fiziksel Motivasyonlar ve Gastronomi Kültürel Motivasyonlar ve Gastronomi KiĢilerarası ĠletiĢim Motivasyonları ve Gastronomi Statü/Saygınlık Motivasyonları ve Gastronomi xii GASTRONOMĠK MOTĠVASYON AÇISINDAN ĠTME VE ÇEKME FAKTÖRÜ Gastronomik Turizmde Ġtme Motivatörleri Gastronomik Turizmde Çekme Motivatörleri GASTRONOMĠK TURĠZM VE GELENEKSEL YEREL GIDALARIN TÜKETĠMĠ GELENEKSEL YEREL GIDALARIN TÜKETĠMĠNĠ ETKĠLEYEN MOTĠVASYONLAR Heyecan Verici Deneyim Rutinden KaçıĢ Fiziksel veya Zihinsel Sağlık Bilgi Sahibi Olma ve Öğrenme Gerçek Otantiklik Birlikte Olma Prestij Sağlama Duyusal Çekicilik Fiziksel Çevre ve Görünüm GELENEKSEL YEREL GIDALARIN TÜKETĠMĠNĠ ETKĠLEYEN DEMOGRAFĠK FAKTÖRLER GELENEKSEL YEREL GIDALARIN TÜKETĠMĠNĠ ETKĠLEYEN FĠZYOLOJĠK FAKTÖRLER KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK SEYAHAT DENEYİMİ TURĠZM SEYAHATĠ DENEYĠMĠ VE YĠYECEKLER GASTRONOMĠ TURĠSTĠNĠN SEYAHAT DENEYĠMĠ GASTRONOMĠK TURLAR TURĠZM DESTĠNASYONU DENEYĠMLERĠNĠN TANIMLANMASI Tüketici Deneyimi ve Deneyimsel YaklaĢım Deneyimin Kalitesi ve Hizmet Ortamı MOTĠVASYONDAN GASTRONOMĠK TURĠZM DENEYĠMĠNE GEÇĠġ Otantik Deneyim Yerel Toplumsal Kültürün Deneyimi Gastronomik Destinasyon Deneyimi GASTRONOMĠK DENEYĠMCĠ: Ġhtiyaçlar ve Deneyim Engelleri Gastronomik Deneyimi Turistlerin Taleplerine Bağlamak Turist Gözüyle Gastronomik Deneyimin Önündeki Engeller GASTRONOMĠ TURĠSTLERĠNĠN TANIMLANMASI Yeni Turist Kavramı Gastronomi Turistleri Gastronomi Turistlerinin Eğitimi/Bilgilendirilmesi Gastronomik BaĢarı Ġçin Bilginin Yayılımı KAYNAKÇA xiii BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZM PAZARLAMASINI ANLAMAK TURĠZM PAZARLAMASINDA GASTRONOMĠ TEMASININ KULLANIMI GASTRONOMĠ TEMALI TURĠZM VE DENEYĠMSEL PAZARLAMA Gastronomi Temalı Turizmin Yönlendiricileri GASTRONOMĠK TURĠZMDE ĠġBĠRLĠĞĠ: Pazarlamanın Ġtici Gücü GASTRONOMĠK TURĠZM PAZARLAMASI KAVRAMI Gastronomik Turizm Pazarlamasının Özellikleri Gastronomik Turizm Pazarlamasında Değer ve Fayda Gastronomik Turizm Pazarlamasında Bağımlılık PAZARLAMA SÜRECĠNĠN ADIMLARI MüĢteri Ġhtiyaçlarını, Ġsteklerini, Taleplerini ve Pazarı Anlamak MüĢteri Değeri Odaklı Bir Pazarlama Stratejisi Tasarlamak KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİN HİZMET BOYUTU GASTRONOMĠK TURĠZMĠN HĠZMET BĠLEġENLERĠ Arz BileĢenleri Bağlantı BileĢenleri GASTRONOMĠK TURĠZMĠN HĠZMET ÖZELLĠKLERĠ Hizmetlerin Özelliklerinin Tanımlanması Gastronomik Turizm Hizmetlerinin Temel Özellikleri Diğer Özellikler Hizmet Özelliklerinin Pazarlamaya Etkisi Gastronomik Turizmde Hizmet Yönetiminin Bağlantı Noktaları Gastronomik Turizmde Hizmet Kültürü GASTRONOMĠK HĠZMETĠN SUNUMUNDA FARKLILAġMANIN YÖNETĠLMESĠ GASTRONOMĠK HĠZMET KALĠTESĠNĠN YÖNETĠMĠ GASTRONOMĠK HĠZMETĠN BĠR PARÇASI OLARAK ÇALIġANLARIN YÖNETĠLMESĠ GASTRONOMĠK HĠZMETĠN OTANTĠKLĠĞĠNĠN YÖNETĠLMESĠ KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZM PAZARLAMA KARMASININ OLUŞTURULMASI GASTRONOMĠK TURĠZM PAZARLAMA KARMASINI ETKĠLEYEN FAKTÖRLER TURĠZM PAZARLAMA KARMASININ GELĠġĠMĠ xiv Dört P ve Dört C YaklaĢımı Ürün - MüĢteri Çözümleri ve Değeri Fiyat - Tüketici Maliyeti Tutundurma - ĠletiĢim Dağıtım - Kolaylık Geleneksel Pazarlama Karmasından Hizmet Pazarlama Karmasına GeçiĢ GASTRONOMĠ TEMALI TURĠZM PAZARLAMA KARMASI BĠLEġENLERĠ KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİN ÜRÜN BOYUTU GASTRONOMĠK TURĠZMĠN DEĞER ZĠNCĠRĠ GASTRONOMĠK TURĠZMĠ DEĞER ZĠNCĠRĠ YAKLAġIMIYLA GELĠġTĠRME Yöreye Özgü GeliĢim Yatay GeliĢim Dikey GeliĢim Diyagonal GeliĢim GASTRONOMĠK TURĠZM ÜRÜNÜ GELĠġTĠRME Ürün GeliĢtirme ve Ġnovasyon Gastronomik Turizmde Ürün Seviyeleri Gastronomik Turizm Ürünlerinin Ayırımı Gastronomik Turizm Ürününün BileĢeni Olarak Geleneksel Yerel Gıdanın Önemi Gastronomik Turizm Ürününün Arz ve Talep ĠliĢkisi Gastronomik Turizmde Arz Yönünden Tedarik Zincirinin Önemi Gıda Ürünlerinin Sertifikasyonu Restoranların Sertifikasyonu GASTRONOMĠK TURĠZM ÜRÜNÜ: Geleneksel Yerel Gıda Odaklılık Yemek Kamyonu (Food Truck) Gastronomi Temalı Rotalar Çiftlikten Sofraya Yerel Çiftçi Pazarları Gece Pazarları Genel Gıda Pazarları Restoranlar Çikolata ve Bisküvi Fabrikaları Gastronomik Festivaller Gastronomik Fuarlar Gastronomik Müzeler Mutfak Otelleri Oda-Kahvaltı Hizmeti Sunan Oteller SLOW FOOD HAREKETĠ VE SLOW FOOD TURĠZMĠ Slow Food Turizmi Slow Food Turizm ve Gastronomik Turizm ĠliĢkisi xv Gastronomik Turizmi Destekleyebilen Slow Food Turizmi Projeleri KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİN YER BOYUTU: Destinasyon ve Pazarlaması DESTĠNASYONUN TANIMI DESTĠNASYONLARININ ORTAK ÖZELLĠKLERĠ DESTĠNASYONUN PAYDAġLARI DESTĠNASYON PLANLAMASI Turizm Destinasyonu ve Kümelenme Turizm Destinasyonunun GeliĢiminde Etkinliklerin Önemi Turizm Destinasyonu Lojistiği DESTĠNASYON PAZARLAMASI VE REKABET ĠLĠġKĠSĠ DESTĠNASYON PAZARLAMASI YAKLAġIMI DESTĠNASYON PAZARLAMASI SĠSTEMĠ DESTĠNASYON PAZARLAMASINI ETKĠLEYEBĠLECEK FAKTÖRLER DESTĠNASYON PAZARLAMASINDA ARZ VE TALEP BAĞLANTISI DESTĠNASYON PAZARLAMASINDA DMO’NUN ÖNEMĠ Destinasyon Yönetiminin Rolleri Destinasyon Pazarlaması ve DMO DESTĠNASYON PAZARLAMA KARMASI DESTĠNASYON ÜRÜNÜ DESTĠNASYON ÜRÜNÜNÜN BĠLEġENLERĠ Destinasyon Ürününün YaĢam Döngüsü Destinasyon Ürününü Pazarlama Uygulamaları DESTĠNASYONUN FĠYATLANDIRILMASI DESTĠNASYONUN DAĞITIM KANALI DESTĠNASYONUN MARKALAġMASI Gastronomik Cazibe ve MarkalaĢma Destinasyon Markasının Yönetimi BaĢarı Ġçin Temel Faktörler Destinasyon Markasının Logoları Destinasyon Markasının Sloganları Destinasyon Markasının Kimliği, Karakteri ve KiĢiliği DESTĠNASYON ĠMAJI Destinasyon Ġmajının BileĢenleri Destinasyon Ġmajının OluĢumu Destinasyon Ġmajının Özellikleri DESTĠNASYONU KONUMLANDIRMA Destinasyonun Gastronomik Turizm Konumlandırması Destinasyonun Gastronomik Turizm Konumlandırması Analizi DESTĠNASYONUN MARKALAġMASI: ĠletiĢimin Önemi xvi TURĠZM DESTĠNASYONU VE SÜRDÜRÜLEBĠLĠRLĠK Gastronomik Turizmin Sürdürülebilirliğe Katkısını Sağlamak KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİN TUTUNDURMA BOYUTU TUTUNDURMA VE ĠLETĠġĠM ĠletiĢim Kurmanın Amaçları ĠÇSEL PAZARLAMA: ĠletiĢimin Ġçsel Boyutu Yerel Toplumun Önemi DIġSAL PAZARLAMA: ĠletiĢimin DıĢsal Boyutu DeğiĢen Pazarlama ĠletiĢimi Ortamı ĠletiĢim Kanallarının Entegrasyonu ĠletiĢim Süreci ĠletiĢim Hedefleri Mesajın Tasarımı ĠletiĢim Kanallarının Seçilmesi GASTRONOMĠK ĠLETĠġĠM STRATEJĠSĠ Geleneksel Yerel Mutfaklar, Gıdalar ve ĠletiĢim Stratejisi ĠliĢkisi Gastronomi Turistlerinin Sınıflandırılması ve ĠletiĢim Stratejisi ĠliĢkisi GASTRONOMĠK ĠLETĠġĠM KANALLARI Dergi Reklamları ve Makaleler Gazeteler Televizyon Programları AĞIZDAN AĞIZA (WOM-WORD OF MOUTH) ĠLETĠġĠM VE PAZARLAMA DĠJĠTAL ĠLETĠġĠM KANALLARI: Pazarlamanın Yeni Boyutu Web Siteleri E-posta E-WOM Sosyal Medya NEREDEN BAġLAMALI? KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMİN KATILIMCILAR BOYUTU KAMU, YEREL YÖNETĠMLER VE ÖZEL SEKTÖRÜN ROLÜ Destinasyonda Gastronomik Turizmin GeliĢimi Ġçin Öneriler KATILIMCILARIN KATEGORĠZASYONU Turistlerin Konumu ÇalıĢanların Konumu ÇalıĢanlar ve MüĢteriler Arasındaki EtkileĢim xvii DAHĠLĠ PAZARLAMA VE ÇALIġANLAR HĠZMET SUNUM SÜRECĠNDE ÇALIġANLAR VE MÜġTERĠLER HĠZMET KALĠTESĠNDE ÇALIġANLARIN ROLÜ KAYNAKÇA BÖLÜM GASTRONOMİK TURİZMDE REKABET GÜCÜ OLUŞTURMAK TURĠZMDE REKABET TURĠZM REKABETĠNĠN YAPISI TURĠZM DESTĠNASYONLARI AÇISINDAN REKABET KAVRAMI Turizm Destinasyonlarının Cazibe Kaynakları ve Rekabet Turizm Destinasyonu Rekabet Gücü Turizmde Rekabet AraĢtırmaları TURĠZM DESTĠNASYONU REKABET MODELLERĠ Ritchie ve Crouch Modeli DESTĠNASYON REKABETÇĠLĠĞĠNĠN FAKTÖRLERĠ GASTRONOMĠK TURĠZM VE REKABET Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Rekabet Stratejisi Seçimi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Eğitimin Önemi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Sürdürülebilir Rekabet Gücü Kriterleri Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Rekabetçi Kaynakların Yönetimi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Uzmanlığın, Yenilikçiliğin ve Bilginin Önemi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Yatırımların Önemi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Verimliliğin Önemi Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Turizm ve Etik Rekabetçi Gastronomik Destinasyon: Stratejik ĠĢbirliği ve Mutfak Birlikleri KAYNAKÇA